曾经，葡萄酒与西餐画上了等号。人们总是觉得，只有在吃西餐的时候才是喝红酒的时候。随着我国红酒文化的发展和普及，人们不仅是吃西餐牛排的时候会开瓶葡萄酒，去川菜馆，去吃粤菜，去吃泰国菜，甚至在家里冲泡面的时候，也会想着开瓶葡萄酒。那么，西餐中的葡萄酒文化和中餐中的葡萄酒文化有什么区别呢？又有什么要注意的地方呢？

　　如要说它们在酒食搭配上有什么差别，其的差异性在于：西式料理，传统上是一道菜搭配的一款葡萄酒，同时也有悠久的搭配历史；中餐则是大杂烩式的搭配，一次上阵；异国料理，彷如在陌生的丛林与迷途中，以冒险的精神找寻出路，但基本原理大同小异，知识烹调的方式和添加的酱料有不同之处而已。

　　西式料理，基本上比较着重于呈现材料的原始风味，因此在许多葡萄酒的搭配中，可针对食材作为参考的依据，如红色肉类、白色肉类、红色海鲜、白色海鲜、红色禽类、白色禽类，非绿色蔬菜、绿色蔬菜等，然后根据烹调方式，以及入味的酱料，便可很轻松地找出搭配的葡萄酒。如烹调之后的牛肉、猪肉、牛肉色红、猪肉色白，因此牛肉可以搭配红酒，猪肉统上以咖喱入味的食物，大多以雷司令白酒来进行搭配，牛肉也不例外，比较幸运的是红酒也能与之搭配，例如西拉品种的红酒即是很优异的搭配酒。

　　中式料理，通常同时有多样的菜色，与葡萄酒一起搭配饮用，虽然目前逐渐流行中菜西吃的方式，不过大多限于酒店或者某些高级的中餐厅，大多数的人还是习惯鸡鸭鱼肉、汤汤水水一起上桌，同时也有比较文明的做法，以“公筷母匙”的方式取用食物。目前国人还是习惯以白酒或酒精偏高的烈酒以及啤酒上餐桌，葡萄酒仍然被归类为时尚的饮品。但随着经济的成长，饮食习惯的改变，葡萄酒有渐趋为餐桌上的饮品之一，只是比例还是相当地悬殊。

　　中式料理分为八大菜系，每个地方的菜系都有自己的特色，但还是有其共通点。此外，以中药材、米酒、黄酒入味的食物比比皆是，所以和葡萄酒搭配起来显得力不从心。比如分别以米酒、黄酒入味的鸡肉，经验证明霞多利可以单独地和米酒、黄酒契合，米酒入味的鸡肉仍可与霞多利白酒搭配，但以黄酒浸泡过的鸡肉，却无法与霞多利搭配，其中的差异性在于黄酒改变了鸡肉的口味，霞多利无法压制鸡肉的腥味。那应该和什么葡萄酒搭配？答案是美乐红酒。

　　西餐和葡萄酒搭配的历史在欧美国家已经有百年之久，中餐和葡萄酒的搭配处于萌芽和试验阶段，所以还有很多的盲点需要了解和克服。

　　所谓异国风味的意思，指的是所采用的烹调方式、提味的调味料和酱料有别于本地风格的食物。比如常见的有东南亚的美食或中美洲的墨西哥食物。虽然被称为异国风味食物，食材基本上还是几乎一样的，如鸡、鸭、鱼、肉等，乃至于蔬果，差别在于烹调方式。如泰式炒饭，还是以米饭为基底，做法大多雷同，只是多加了辣椒和糖来调味。通常带有丰富香拉红酒；带有辣味的食物，可采用带甜味的葡萄酒搭配，以抑制食物的辣性，假如辣的程度过高，可能只有放弃一途，或改以当地的传统搭配酒进行佐食。

　　无论是中餐、西餐，还是异国风味的美食，只要遵循着食物作为参考，以烹调方式和酱汁作为葡萄酒的搭配决定，酒食搭配的成功几率肯定会提升不少。酒食搭配成功或失败都是一种经验的积累，也是一种饮食的乐趣，无须过于制式或僵化，毕竟餐和酒是以人为本，目的是为了原始的需求——填饱肚子，如此而已。