早酿造葡萄酒，但是以前人酿造的酒并不叫葡萄酒，葡萄酒成为了西方的代名词，反而今天的“葡萄酒”却成为了舶来品，酿制的葡萄酒竞争不过进口葡萄酒，这到底是为什么，我们不做深究。在此，探索下从什么时候开始有了红酒。

　　红酒作为福建红曲黄酒中的一种，出现年代已无证可考，xx民间于清代盛行酿制红酒，至今已有100多年历史。在xx，家家户户都酿制xx红酒，每当酿酒季节一到，就有“开坛香百里，洗瓮醉千家”的盛况。福建红曲黄酒的酿造历史可追溯到宋代，当时的文人雅士对福建的红曲黄酒尤为偏爱。北宋文学家苏轼当年谪居岭南时，晚上苦闷之际，喜欢喝点福建红曲黄酒，并留有诗句：“去年君苜宿盘，夜倾闽酒赤如丹”。这里的闽酒就是福建红曲黄酒。南宋诗人范成大著有赞老酒的诗《食罢书字》：“荔枝梅子绿，豆蔻杏花红。蛮腹扪茶快，扶头老酒中。”诗中赞誉了福建特产荔枝、茶叶、老酒。

　　酿制红酒，重要的材料就是红曲和糯米。红曲是用大米为原料，经接种曲母培养而成，主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用。xx红酒的酿制时间是冬至前后，此时的温度适合红曲发酵，也适合红酒的储藏。选用优质的红曲和糯米之后，将糯米洗净，浸泡1个小时左右后将水分沥干，放置到饭甑（南方一种蒸米饭的木桶）中隔水蒸，并用筷子将饭甑里的糯米戳出几处蜂窝状的小洞，以便蒸汽能够均匀地将米饭蒸熟，饭蒸至晶莹剔透、颗粒分明的时候，将饭摊开自然冷却。之后将红曲和糯米搅拌均匀，加水装进刷洗干净的陶瓷大缸里。加进的水必须是烧开后晾凉的水，选用的酒缸必须是密闭性较好的酒缸，避免及杂味影响酒的质量。酿酒原料放置比例根据个人需求有所不同，一般1斤红曲搭配3-4斤糯米、3-4斤水。搅拌均匀后，将缸口用2-3层干布覆盖静置于阴凉干燥的地方，的发酵温度为20℃，隔天开缸进行搅拌，确保发酵均匀，根据发酵情况可调整时间，共需搅拌3-4次即可，在此期间要特别卫生整洁，避免破坏红曲发酵导致整缸酒变酸。当酒糟沉淀，能够沥出清冽的红酒后即可饮用。

　　成功的红酒，醇厚微甜，醺香扑鼻，入喉清冽甘甜，红糟朱艳绵软，具有暖胃、补气，养颜美容，御寒、等功能。xx红酒颜色红艳，有开门红的吉祥寓意，经常在春节、元宵等传统节日用来接待客人，是一种古朴的风俗习惯。在闽南地区，红酒是农家家里和盐一样不可或缺的东西，可以去腥提鲜，让青菜更爽甜，用于煲 汤，可以驱寒，产妇做月子，每天都要吃红酒炖鸡，闽南人称之为“鸡酒”，用优质红酒，配上土鸡、桔饼、麻油、老姜、红糖或麦芽糖、当归、炙芪等熬制，具有化瘀、补气养血的神奇功效。